Ошибка Вес по тех.карте — итоговый вес блюда согласно технологической карте. в Quick Resto: что это и как исправить

Почему возникает эта ошибка

• Ошибка при ручном вводе массы брутто или нетто ингредиентов при заполнении состава блюда.
• Неучтенные или неверно указанные проценты потерь при холодной и горячей кулинарной обработке продуктов.
• Использование некорректных единиц измерения (например, граммы перепутаны с килограммами или литрами).
• Фактическое изменение рецептуры шеф-поваром без своевременного обновления данных в учетной системе ресторана.

Как исправить

1. 1
   Откройте раздел с технологическими картами в бэк-офисе системы Quick Resto.
2. 2
   Найдите проблемное блюдо или полуфабрикат через встроенную строку поиска.
3. 3
   Перейдите в режим редактирования выбранной технологической карты.
4. 4
   Проверьте список всех добавленных ингредиентов и их заявленный вес (брутто и нетто).
5. 5
   Убедитесь, что для каждого компонента правильно указан процент потерь при обработке (ужарка, уварка, очистка).
6. 6
   Сверьте расчетный итоговый выход блюда с фактическим весом, который получается на кухне после приготовления.
7. 7
   Внесите необходимые корректировки в графы веса ингредиентов или процентов потерь.
8. 8
   Сохраните изменения и, при необходимости, перепроведите связанные складские документы за период, чтобы выровнять остатки.

Частые вопросы